L'Alsazia è passata di mano tra Francia e Germania cinque volte in settantacinque anni, e la tavola ha assorbito ogni cambiamento. La cucina di Strasburgo porta con sé entrambe le tradizioni: choucroute garnie servita con Riesling, baeckeoffe cotto lentamente in terrine medievali, kougelhopf cotto in stampi di rame scanalati che precedono il Rinascimento. I mercati coperti della città—Les Halles in Place du Marché-Gare, il più piccolo Marché de la Krutenau—aprono prima dell'alba sei giorni a settimana, con bancarelle piene di Munster fermier, salsiccia di Montbéliard affumicata e conserve di mirabelle in barattoli senza etichetta. Strasburgo si trova al centro della Strada dei Vini d'Alsazia, un nastro di 170 chilometri di villaggi vinicoli che si snoda verso sud da Marlenheim a Thann. Sette vitigni nobili—Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Pinot Noir—crescono su pendii che i Romani piantarono duemila anni fa. Il terroir cambia ogni pochi chilometri: granito ad Andlau, calcare a Ribeauvillé, arenaria vulcanica a Rouffach. Le cantine costruite nelle colline nel 1600 fermentano ancora il vino in foudres di rovere più alti di un uomo. I visitatori di Strasburgo possono partecipare a un tour enogastronomico di Strasburgo che abbina degustazioni al mercato del mattino con visite ai vigneti del pomeriggio, o scegliere itinerari a piedi che si concentrano esclusivamente sul quartiere gastronomico medievale della città, dove le case a graticcio si affacciano su vicoli acciottolati che prendono il nome dalle corporazioni—Rue des Tonneliers, Rue des Bouchers. Il quartiere della Petite France, ricostruito dopo l'assedio del 1870, ospita la più alta concentrazione di winstub—taverne con pannelli in legno che servono tartes flambées su pale di legno, coq au Riesling in cocotte di ghisa e vino in caraffa spillato dalle botti nel retro. Dall'altra parte del fiume Ill, le gallerie coperte di La Grande Île proteggono i fromager che stagionano Bergkäse e boulangerie che cuociono pane di segale in forni a legna installati nel 1889. Gli operatori turistici offrono itinerari per il tour enogastronomico di Strasburgo che combinano entrambe le sponde: degustazioni di formaggi e salumi sulla Grande Île, cantine vinicole nella Petite France ed escursioni pomeridiane a Obernai o Riquewihr, dove le cantine cooperative versano Crémant d'Alsace e Grands Crus di singoli vigneti. Il ritmo è deliberato—piccole dosi, lunghe conversazioni, nessuna fretta tra una sosta e l'altra. Le guide lavorano in francese, inglese e tedesco, le tre lingue ancora parlate in modo intercambiabile nelle cucine e nelle cantine della regione.