L'Alsace a changé de mains entre la France et l'Allemagne cinq fois en soixante-quinze ans, et la table a absorbé chaque changement. La cuisine de Strasbourg porte les deux traditions : choucroute garnie servie avec du Riesling, baeckeoffe mijoté dans des terrines médiévales, kougelhopf cuit dans des moules en cuivre cannelés qui datent d'avant la Renaissance. Les marchés couverts de la ville—Les Halles sur la Place du Marché-Gare, le plus petit Marché de la Krutenau—ouvrent avant l'aube six jours sur sept, avec des étals remplis de Munster fermier, de saucisse de Montbéliard fumée et de confitures de mirabelles dans des pots sans étiquette. Strasbourg se trouve à la charnière de la Route des Vins d'Alsace, un ruban de 170 kilomètres de villages viticoles s'étirant vers le sud de Marlenheim à Thann. Sept cépages nobles—Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Pinot Noir—poussent sur des coteaux que les Romains ont plantés il y a deux millénaires. Le terroir change tous les quelques kilomètres : granite à Andlau, calcaire à Ribeauvillé, grès volcanique à Rouffach. Les caves construites à flanc de colline au XVIIe siècle font encore fermenter le vin dans des foudres en chêne plus hauts qu'un homme. Les visiteurs à Strasbourg peuvent rejoindre une visite gastronomique et œnologique de Strasbourg qui combine des dégustations sur le marché le matin avec des visites de vignobles l'après-midi, ou choisir des itinéraires de marche se concentrant uniquement sur le quartier gastronomique médiéval de la ville, où les maisons à colombages surplombent des ruelles pavées nommées d'après les corporations—Rue des Tonneliers, Rue des Bouchers. Le quartier de la Petite France, reconstruit après le siège de 1870, possède la plus grande concentration de winstubs—des tavernes aux murs lambrissés servant des tartes flambées sur des planches en bois, du coq au Riesling dans des cocottes en fonte, et du vin en carafe tiré des tonneaux dans l'arrière-salle. De l'autre côté de l'Ill, les arcades couvertes de la Grande Île abritent des fromagers affinant du Bergkäse et des boulangeries cuisant du pain de seigle dans des fours à bois installés en 1889. Les tours-opérateurs proposent des itinéraires de visite gastronomique et œnologique de Strasbourg qui combinent les deux rives : dégustations de fromages et de charcuterie sur la Grande Île, caves à vin dans la Petite France, et excursions l'après-midi à Obernai ou Riquewihr, où des caves coopératives servent du Crémant d'Alsace et des Grands Crus de vignobles uniques. Le rythme est délibéré—petits verres, longues conversations, sans précipitation entre les arrêts. Les guides travaillent en français, anglais et allemand, les trois langues toujours parlées de manière interchangeable dans les cuisines et caves de la région.